人参果中间的心能吃，不过口感一般，也没有营养价值，很少有人食用。人们一般都会将人参果中间的心去掉，食用果肉，果肉含有大量的维生素和微量元素成分，长期食用能够强健身体，还能养护皮肤，缓解肌肤干燥等各种问题。
人参果中间的心能吃人参果原名叫香瓜茄，又被称作长寿果，果实颜色为黄，上有紫色不规则条纹，口感较脆，味道独特。它的果心是果实里的果囊部分，可以食用，不过一般没有人吃。长寿果的果心部位口感一般，没有任何味道，也不含营养成分。
一般在食用时，都会将人参果的果心部位用刀切除掉，食用人参果的果肉部位。人参果中含有一定量的糖分、脂肪、氨基酸和蛋白质等营养成分，能够为人体提供能量，食用后可以维持人体功能正常运转，长期食用有利于人体健康。
人参果口感较脆，味道清香，果肉中含有大量膳食纤维、胡萝卜素和多种维生素以及微量元素成分，经常食用能够补充人体所需要的营养成分，可以增强免疫力，预防感冒和各种疾病。长期食用还能够排出体内的垃圾毒素，可保养皮肤。
人参果的营养价值较高，需要注意食用前，尽量去皮或是用盐水浸泡几分钟，除去表层农药。人参果不能和螃蟹和螺类一起食用，否则会引发腹泻和身体不适等症状。人参果中含有膳食纤维成分，不建议肠胃虚弱者过多食用，否则会伤害肠胃健康。