1、颜色：成熟的牛油果颜色是黑色的，未成熟的牛油果表皮呈鲜绿色，口感不好。2、外表：需挑选表皮坑坑洼洼，手感较为粗糙的牛油果，外表光滑的牛油果不建议选用。3、果蒂：新鲜牛油果的果蒂呈黄绿色，果蒂呈黑色或深咖色，说明牛油果过于成熟，不宜挑选。
牛油果的介绍
牛油果又叫做鳄梨，是樟科鳄梨属植物，常绿乔木，耐阴植物。高约10米，树皮灰绿色，纵裂。
牛油果原产于热带美洲，除作生果食用外也可作菜肴和罐头；果仁含脂肪油，为非干性油，有温和的香气，还可以作医药和化妆工业用。
牛油果属浅根性树种，枝条较脆弱，故抗风能力差，宜选择避风地，对土壤适应性较广，不利于排水不良的低洼地或地下水位高的土壤中生长，易感染根腐病。
世界鳄梨品种通常分为墨西哥系、危地马拉系、西印度系三大种群，中国现已引进商业品种70余个。
